Salmão ao Pesto +Risoto com Camarões e Aspargo

Tipo de Culinária: Outros Países Europeus
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções

500 gr de salmão em postas
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 unidade(s) de limão
quanto baste de coentro

Molho

80 gr de manjericão
2 dente(s) de alho
4 colher(es) (sopa) de azeite
3 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
50 gr de nozes

	Tempere o salmão com o sal, a pimenta-do-reino, o limão e o coentro. Deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora. Coloque as postas em um refratário, tampe e leve ao micro-ondas por 8 a 9 minutos na potência alta. Retire a tampa e leve ao micro-ondas para grelhar por cerca de 10 minutos. Reserve.

Molho
	Coloque as folhas de manjericão no processador juntamente com o alho, o azeite, o queijo e as nozes. Bata bem. Sugestão: sirva ao lado do peixe grelhado.

Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Entradas
Subcategorias: Risotos
Rendimento: 2 porções
Receita do livro Comer fez o homem (Chef Allan Vila Espejo - Editora Melhoramentos). Foto Helena de Castro.

6 unidade(s) de aspargo(s)
quanto baste de sal
200 gr de camarão rosa com casca(s)
1 litro(s) de caldo de frango
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa 
1 folha(s) de louro
1 colher(es) (chá) de cebola picada(s)
200 gr de arroz arbório
1/2 copo(s) de vinho branco seco(s)

Limpe os aspargos e cozinhe com um pouco de água e sal. Reserve as pontas, bata o restante no mix com água do cozimento e reserve. Em seguida limpe os camarões e reserve. Cozinhe as cascas no caldo de frango, passe pela peneira e reserve. Aqueça o azeite e a manteiga, adicione o louro e a cebola e refogue. Coloque o arroz e mexa, junte o vinho e deixe evaporar o álcool. Depois acrescente o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre. Depois de dar o ponto no arroz, junte os camarões e cozinhe por 5 minutos em fogo brando, sempre mexendo. Por último acrescente o aspargo batido e corrija o sal. Sirva enfeitado com a ponta dos aspargos para cima. fontecybercook